阿公珍藏50年的醬牛肉配方,秘密都在香料包裡,學著做,牛肉醬香四溢,細滑不塞牙

小乔是姐姐 2019/06/28 檢舉

牛肉是養胃益氣之品,也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉,可以補脾益胃,補氣養血,強筋壯骨,利水消腫。據國外科學研究表明,牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分,其具有明顯的防癌作用。因此,常吃牛肉可有效防癌。

除了最常做的蘿蔔牛肉,還有一道牛肉做的美食深受老人和孩子的喜愛,這就是醬牛肉。醬牛肉醬香濃鬱,軟爛好嚼,可以日常佐食,也是絕佳的下酒菜。

說到醬牛肉,我們鄰居有個阿公是做醬牛肉的,已經做了有50年了,味道非常好,也是我最愛吃的,阿公做出來的醬牛肉肉質嫩滑,不塞牙,味道濃鬱,飄香十裡,下面小編就給大家分享爺爺做醬牛肉的配方和做法;

醬牛肉配方

肉桂80克,甘草30克,花椒15克,香葉15克,羅漢果1個,丁香4克,蛤蚧1只,八角8克,香茅草20克,小茴香20克,陳皮12克、白豆蔻10克,肉豆蔻15克,草果12克,山奈10克,白芷25克,砂仁18克,篳菝15克,

詳細做法

1、買回來的牛腱子需要用涼水浸泡,為了把肉裡的血浸泡出來,有時間的話,可以泡5小時以上,肉的選擇,肉要選牛的腱子肉,或者花腱兒。腱子肉上的筋多,做出來的肉比較Q彈.

2、鍋裡放涼水,牛肉。水要沒過牛肉,同時放料酒80克、蔥5釐米左右和薑一塊(大概50克)。大火燒開,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,沒有血沫為止,這個過程用時最長。煮熟後用清水把肉洗乾淨。

3、血沫撈出後開始放調料。把花椒,八角,草果,香葉,陳皮,幹辣椒,肉桂,羅漢果,豆蔻等香料做成香料包放入鍋中,再放點蔥薑

4、改用中小火慢慢燉四十分鐘,燉1小時候後用筷子捅下肉看看軟爛的程度。一個小時後,把煮好的調料包撈出,香料包煮久了味道太重,再燉30分鐘,這個時候牛肉差不多就已經熟了,最後加入食鹽進行調味即可。

5、改用大火收汁,這不很關鍵,收汁牛肉味道更加濃鬱,香味十足,

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