客家傳統豬腳做法,阿嬤做了幾十年,配料做法大公開,軟糯鮮香,好吃不膩

小乔是姐姐 2019/06/28 檢舉 我要評論

不過吃豬腳比較容易膩,所以,燜豬腳時我們會加入一些黃豆或者花生,這樣吃起來口感會好很多,也不易覺得膩。所以今天鐵頭要跟大家分享的就是我們客家傳統的黃豆燜豬腳,喜歡的朋友可以試試哦!

具體做法步驟如下:

第一步:先準備一碗黃豆,把黃豆清洗乾淨,然後直接下鍋炒香,不用放油的哦,炒香後盛出備用。

第二步:豬腳清洗乾淨,冷水下鍋焯一下水,加上幾塊薑片和少許料酒,水開後大概再煮兩三分鐘,就可以把豬腳夾起來了。

(如果怕豬腳有異味的話,可以用火烤一下皮,這樣也可以把一些沒刮乾淨的毛烤掉)

第三步:再把豬腳用溫水清洗乾淨,放籃子裡晾乾一下水

第四步:鍋中下油,把提前準備好的薑片爆香,爆香後倒入豬腳翻炒,因為豬腳比較大塊,翻炒的時候不需要太快,只要不糊鍋就行了,慢慢翻炒一會

第五步:把豬腳炒幹水分後,加上點料酒,然後繼續翻炒,料酒可以加兩次,炒得有點幹時,再加一次,繼續翻炒

第六步:待把豬腳炒至微黃,加入生抽,少許老抽調色,翻炒均勻

第七步:翻炒均勻後加上開水,再加點白糖,把它燒開

第八步:煮開後,把豬腳轉到砂鍋中,把湯汁也倒上

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