清蒸魚,很多人蔥薑沒放對位置,難怪不入味還腥,教你大廚私藏技巧

小乔是姐姐 2019/06/28 檢舉 我要評論

這清蒸魚做法非常簡單,但越簡單的菜要做到好吃就越要注意,往往一點點細節就決定菜品最後的口感。

具體怎麼做好吃呢?還是來看看每一個步驟吧,照著步驟做,准沒錯!

武昌魚一條、生薑一大塊、小蔥一把、油適量、蒸魚豉油適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將武昌魚打上花刀。

魚肚裡的腹膜一定要清理乾淨,打上花刀後再沖洗一下。

3、在魚肚裡塞入薑片。

4、小蔥切成段,鋪在盤子裡。

5、將武昌魚放到鋪了小蔥的盤子裡。

6、蒸熟。我用的蒸汽爐蒸的,如果用蒸鍋蒸,水燒開後放入,大火蒸8分鐘左右,具體時間要看魚的大小,一般不會超過10分鐘,蒸久了肉老了不好吃。

7、蒸魚的時候切點蔥薑絲泡進冷水裡。

飯店裡一般都用三絲,蔥薑絲和紅椒絲,紅椒削去一層裡面的肉,然後切成細絲,我做的時候家裡沒有也就省略了,親們做的時候最好不要省略,加上紅椒絲也更好看些。

另外小蔥絲不好切,竅門是把小蔥切成段後,上面鋪上薑片,和薑片一起切成細絲,小蔥段有薑片壓著就好切多了。

8、蒸好的武昌魚取出來,倒掉盤子裡的湯汁,去除底部的蔥段,表面撒上蔥薑絲。

9、燒點熱油趁熱均勻澆上去。

10、然後倒入適量蒸魚豉油即可。

【小貼士】

一、個人覺得清蒸魚還是選用鱸魚更好,如果用鱸魚做,鱸魚的切法一般是在一面的背脊上切一刀,然後另一面的中間豎著切一刀切到魚骨位置後,再往兩邊切開一部分肉,然後擺盤蒸;

二、最後淋的蒸魚豉油我看到有大廚是先淋蒸魚豉油後潑油的,還有人說蒸魚豉油要淋到魚身上更入味,也有人說要淋在四周更美觀,您覺得怎麼做更好,歡迎留言。


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